Ein perfekt gebratenes Schweineschnitzel ist außen federleicht knusprig und innen zart – und kommt immer mit Zitronenspalten auf den Tisch. Das Geheimnis liegt in dünn geklopftem Fleisch, einer luftigen Panade und der „Schwimm“-Methode beim Frittieren.
Zutaten: 4 Schweinesteaks ohne Knochen, Salz & Pfeffer, 1/2 Tasse Mehl + 1 TL Salz, 2 Eier, 3/4 Tasse Semmelbrösel, neutrales Öl (Sonnenblume), Zitronenspalten, Petersilie.
Zubereitung: Fleisch auf 6–7 mm klopfen, würzen. Panierstraße: Mehl → Ei → Brösel (nicht andrücken). Sofort in 165–170°C heißem Öl „schwimmend“ je Seite 2–3 Min. goldbraun ausbacken. Kurz abtropfen, sofort servieren.
Pro-Tipps: Brösel nie festpressen; Öltemperatur mit Thermometer führen; direkt servieren – sonst verliert die Panade Crunch.
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Schwäbischer Kartoffelsalat (Brühe-Vinaigrette)
Dieser süddeutsche Klassiker kommt ohne Mayo aus: Warme, in Scheiben geschnittene Kartoffeln saugen eine kräftige Brühe-Essig-Zwiebel-Mischung auf und werden erst zum Schluss mit Öl verfeinert. Lauwarm oder auf Zimmertemperatur servieren.
Zutaten: 1–1.5 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel fein, 180–350 ml heiße Rinder-/Geflügelbrühe, 60–120 ml Weißweinessig, 1–2 TL milder Senf, 1 TL Zucker, Salz & Pfeffer, 60–80 ml neutrales Öl, Schnittlauch/Petersilie.
Zubereitung: Kartoffeln in Schale garen, heiß pellen, warm in Scheiben schneiden. Heiße Brühe + Essig + Zwiebel + Gewürze + Senf mischen und über die Kartoffeln geben, 30–60 Min. ziehen lassen. Zum Schluss Öl unterheben, abschmecken, Kräuter zugeben.
Varianten: Norddeutsch oft mit Mayo/Bacon; schwäbisch bleibt brühebasiert und mayo-frei.
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